7年目の味噌作り

「長く生きていると、回想することも増えてきて、それぞれに深い層に、しまわれている。」　←思い出しにくくなっているという話。

今年もお味噌仕込みました。　そろそろ長年やっているいる気がしてきて、ブログの過去ログを探して確認してみました。7回目だそうです。すっかり備忘録になっている最近の石積みの家のブログですが、マイペースでやっています。

７回目ともなると、それなりにスタイルが出来ていることに気づきます。　シンプルなレシピとシンプルな作業だけに奥の深い発酵食品、お味噌です。次回は新しいことに挑戦したいと思いつ終わるのですが、やっぱりほぼ同じレシピと同じ進行になりました。



大豆づくりはあきらめ、直売所で購入、地域の味噌作りの定番、青大豆、「こうじいらず」
麹は上田市の山辺糀店さんで。



ほぼ1日水に浸すつもりで、前日の朝、よく洗って3倍ほどの水に浸しました。

これからお味噌になります。




翌朝、吸水十分で、よ～く膨らんでおおきくなっています。
お味噌は豆炭で煮ます。作業分担も自然に出来てきて、火の準備は主（あるじ）。




煮えた大豆を潰して、塩きり麹を混ぜるのも主（あるじ）です。
味噌玉作りは二人で、容器にバシッと投げ込んで空気を抜きながら詰める作業も主（あるじ）です。



最後は、今年も酒粕で粕蓋をして冷暗所に安置。　朝8時に始めて午後２時に終了しました。


作るたびに、伝統発酵食ってすごいな、と。この魔法を発明した人は何者だったのでしょうか。






【きょうのらく】

家の中に入ってくる日差しが段々高く短くなってきました。　昨日から寒の戻りが激しいですが、暖かい日は外に出てまた畑の畝で寝ています（笑）