ガーン！黒かび発生！【覚書】

　ガーン！この黒いのって何？　
　　　　　　　　　　　これってあの黒かびってやつ？



恐る恐るのこの瞬間、　答案用紙を受け取るようなこの瞬間、
祈るような気持ちというほどでは全然ないけれど、
包みを解く作業は、人生けっこうのドキドキタイム。
味噌作りは実はこれがかなりの楽しみなのだと２回めにして痛感する次第。
天地返しの時期に入り、手前味噌との対面でした。


　　　　　　　「あの３月に仕込んだ味噌はどうなっているのか」

結果、生えちゃってましたね。有難くないものが。



白はいいけど青や黒はいけません。うーーん、これってその黒以外何物でもありませ
ん。「こう来ましたかー」と、しばしだんまり、結果を厳粛に受け止めました。今回
は昨年初回の、いささかしょっぱかった仕上がりを考慮して、塩は同量で麹の量を1.5
倍増やして仕込みました。麹が増えたのが黒かびを呼んだのか。試しで作った自家製
大豆「こうじいらず」５００ｇを、とよまさりに混ぜたという点も前回とは違います。
この2種類の豆、水で戻した段階で大きさが全然違い、硬さも違ったので一緒に煮るの
ってどうなの？という疑問もありました。麹が増えた分、混ぜる容器が小さくなり、よ
く混ぜられたのか、という反省もあります。成功、失敗も含め、数をこなして経験です
ね。

固めに仕込んだのであまり水分は出ていませんが、味噌の硬さはちょうど良く感じま
す。そして味の方はやっぱり今年のほうが美味しいです。このくらい甘めのほうが好
みとしてはばっちり。

とりあえず、この黒カビは丁寧に取り除き、さらに1センチ位表面を削り取り、焼酎で
除菌して再び、安置。今回は念のため天地返しは見送りました。少し様子見をして
からにしたいと思います。


2014年の味噌仕込み時/レシピ






2013年のお味噌は熟成が進み、今はこんな感じ。
しっかりした塩気のあるお味噌ですが、豊かな風味も感じられる愛おしいお味噌に成長
しています。

とよまさり　２ｋｇ
米麹　　　　２ｋｇ
塩　　　　　　１ｋｇ





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