干し芋2014

干し芋用の、皮が白いタマユタカというさつまいもを友人にもらいました。
もらったのは１１月はじめ、やったのは１２月に入ってから。
１ヶ月ぐらい保存して熟成させさた方が甘みも増し、しっとりした食感も出るのだそうです。


蒸しあがり。
ちょっと傷みが出た部分を取り除ききれなかったのか、
皮をむいた時は白かったのに、所々黒いところが出てきてしまいました。
あれっ、ダメかなあ～と思ったんですが、とりあえず進行。





去年の失敗、
小さく切りすぎ、干し過ぎで、木の根っ子のようになってしまい、
あぶっても、らくしか無理になったのを踏まえ、
今回は、干し上がり半分をイメージにしてかなり大きめに切りました。
ゴロゴロしてます。




７日位、ほぼ半分ぐらいまで干します。






こんな感じかな～と出来上がってからだいぶ落ち着いたところ。
今回は、ダメかな～で始まったことを思うと、期待以上に成功しました。
粉も吹かせたかったんですが、なかなか吹いてきません。
常温においておくと吹いてくるというのですが、これからなのでしょうか。


干し芋というもの、この地味～な見た目が得なのか損なのか。
素朴ひとすじ。でも、食べた時の美味しさにちょっとびっくりです。
「これって、私が作ったの？」と自分に聞いてしまうほどの、自画自賛系の味。



さつまいもは寒い信州で保存が大変なので作らなかったんですが、干し芋ならば問題なし。


ということで、来年の作付け、タマユタカ決定。





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